餐饮运营策略分析报告范文 第1篇

【关键词】利润表 分析 上市公司 百胜集团

一、利润表解读

利润表提供的会计信息与企业的财务收支和盈利水平密切相关，通过利润表的分析可以使债权人，投资者及其他会计信息使用者了解公司的获利能力、投资价值和偿债能力，了解企业未来现金流量的数据和时间等信息。

二、案例分析――以百胜餐饮集团为例

（一）百胜集团的概况

百胜餐饮集团是全球知名的餐饮集团，在全球超过130个国家和地区拥有超过42500家连锁餐厅。百胜餐饮集团旗下肯德基、必胜客和塔可钟三个餐饮品牌分别在烹鸡、比萨、墨西哥风味食品连锁餐饮领域具有较高影响力。2015年，百胜餐饮集团的收入超过130亿美元，名列财富500强第228位。

（二）百胜集团利润动态分析

利润动态分析实际上就是对多个时期的数据进行比较，分析有关指标的运动轨迹，据此预测其发展趋势，动态分析根据对比的时期不同又可分为对比分析和趋势分析。

1、对比分析

以2013-2015年作为报告期，2012-2014年作为基期，通过计算可以得到百胜集团2013-2015年度各项目增减变动及其百分比，如表格1所示。

从表格1可以看出，2013年公司不管是营业收入还是成本费用较2012年都是一个下降的趋势，并且利润下降了30多个百分点，但是在2013年，这种现象得到了改善，营业收入的回升使得利润下降趋势得到了比较好的控制，到了2015年，公司主营业务较2014年下降了，但是公司通过成本控制促使主营业务成本降低，最终实现了利润的回升。

2015年，可以很明显的看到公司的折旧摊销费降低，减轻了不少压力。

但是销售费用和其他支出的上涨又抵消一部分主营业务利润，剖析到2015年各项利润指标，结合零售业经营环境竞争加剧背景，发现百胜集团无论在主营业务利润还是在其他领域，均取得一定收获，利润质量高，盈利能力强。

2、趋势分析

根据2012-2015年利润表数据，作为趋势分析。从趋势分析可以看出，百胜集团从2012年到2015年，净利润总体上呈降低趋势，但是若环比比较，2015年比2014年净利润上升，说明企业虽有利润上减少，但是已经采取相应的措施，处于稳步发展状态。

三、百胜餐饮集团利润表分析总结

利润表提供的会计信息与企业的财务收支和盈利水平密切相关，通过利润表的分析可以使债券人、投资者以及其他会计信息使用者了解企业的获利能力，投资价值和偿债能力，从百胜集团的成功案例中，得到以下三点值得学习的地方。

（一）提高盈利能力

通过对百胜餐饮集团的利润表分析发现，百胜餐饮集团在2012年经过了鸡肉抗生素超标事件后，企业遭受到了巨大的创伤，但在困难和挑战下，百胜集团仍然积极调整经营思路，通过对成本采取有效的控制；固定资产的利用的水平提高等一系列良好的举措，在严肃繁杂的情况下，保证了盈利能力，并且在2015年，成功的实现了净利润的提高。说明百胜是一家很优秀的公司，为上市公司提供了一个良好的引导作用。

（二）控制经营成本

随着物价的飞速上涨，买东西的价格被抬高，所以企业经营成本也被抬高，企业要想提高盈利能力，应该适度的调整规模，大幅度控制经营成本。而百胜餐饮集团积极的改善了成本，固定资产等的用度，提高了企业的资产利用水平，资本运营效果。

（三）提升资产利用效率

提升资金和设备的利用效率，核算整体成本资金就像企业的血液一样，在企业的运行和经营的过程中发挥着重要的作用，避免浪费从而减少费用，也就是增加了企业的资本，提高了企业资金运营的流动性。

参考文献：

[1]刘国峰，马四海，2010：《企业财务报表分析》，机械工业出版社

餐饮运营策略分析报告范文 第2篇

据预测，与北京奥运相关的投资需求将超过2800亿元，而与奥运相关的消费需求也达上千亿元。正所谓“上帝为你关上了一扇门，却为你打开了另外一扇窗”，虽然不能从主流路线进入奥运营销战场，但却没人能阻止中小企业参与奥运营销的盛宴。那么，各行各业的中小企业如何利用好“奥运”这张牌，提升品牌和企业知名度，并寻机获得丰厚的利润？

餐饮业：奥运文化打造商机

根据中国烹饪协会的《2007中国餐饮产业运行报告》，北京奥运会为众多中国餐饮企业提供了巨大商机，将给中国餐饮业带来200亿元人民币的增量市场。报告认为，北京奥运会期间餐饮业的商机主要来自奥运场馆、奥运村、媒体等“奥运区域”的赛事餐饮和“非奥运区域”的休闲餐饮。

在北京，一些餐馆的菜单已经翻译成了中英文对照的样式，有的还为顾客进餐准备了两双筷子，而培训员工英语口语更是必不可少的项目。经调查，目前北京近9成中等规模的餐馆都为迎接奥运推出了一系列举措，“毕竟这种机会难得一遇”已经成为餐饮行业的流行语。

作为北京奥运定点餐饮提供商之一，俏江南餐饮有限公司对一线服务人员进行严格的培训。即将投入到奥运会服务的1500多名员工中，有70%到80%的员工都是从零起点开始培训。为此，公司专门设立了培训基地，在语言和服务水平等基础项目上对员工进行1〜2个月的严格培训，还要求员工详细地掌握奥运、中国文化以及各国民族习俗等知识。

在奥运商机中，受惠的不仅仅是北京餐饮业。奥运会期间，预计会有202个国家的28万各方人员和750万观众聚集会场。其中，有相当数量的与会者是清真食品消费群体。面对如此巨大的商机，在清真餐饮方面占有优势的新疆餐饮企业也加入了进军奥运的队伍。在“北京奥运会食菜品展”上，新疆共有4家餐饮企业的11个美食菜品获得金、银奖。新疆的五月花羊肉抓饭、马木提的烤包子等具有民族特色的食品有望跻身奥运会的餐桌。

在数以千计的中小型餐饮企业眼中，北京奥运会的餐饮不仅仅是为顾客提供可口的食物，而是提升到更高的层面――让食客享受到中国悠久的餐饮文化。在北京东华门一家名叫“紫滕庐”的餐馆，食客们一进门就被浓郁文化气息所震撼。除了主人从中国各地收集的众多古代家俱外，屋内还挂满了各种字画。娴雅大方的服务员热情笑迎，彬彬有礼。来一壶清香的碧螺春，点几道美味精致小炒，让许多坐在古旧屏风间的食客似乎穿越时空回到了一千两百年前的盛唐。在这里，尽管没有厚重奥运的商业气息，但它却无形地与奥运相交相融，到此就餐的国外游客络绎不绝。北京秦风美食餐饮公司主营陕西菜，为了突出饭馆的文化氛围，经营者在饭馆门口最显眼的位置特意布置了两个高大的“兵马俑”，并聘请了有十几年经验的陕西厨师主厨。该餐馆的经营者希望在此基础上打饮食文化牌，让游客参与奥运的同时能体会到中国文化。

经济型酒店：依靠奥运扩大市场

据预测，在北京奥运会举办期间，来京的外国游客将达到60万，国内的游客也将有110万人之多。而据北京旅游管理局介绍，目前北京酒店只有57万张床位。毫无疑问，游客多、床位少的局面将造成酒店无限赢利空间。因此，许多星级酒店不惜重金进行装修、改造，希望能以豪华装修、高昂的价位、完善的服务来抢夺国内外的奥运客人。然而，豪华酒店的价格并不是每个奥运客人可以承受得了的。由于供不应求的原因，豪华酒店的床位也十分紧缺。因此，北京市旅游局提出，2008年北京酒店业的发展重点将定位于经济型酒店，为不同消费阶层的游人提供不同价位的酒店选择。

经济型酒店的概念产生于上世纪80年代的美国，近几年才在中国出现。经济型酒店的特点之一是功能简化，它把服务功能集中在住宿上，力求在该核心服务上精益求精。而把餐饮、购物、娱乐功能大大压缩、简化，甚至取消，因此投入的运营成本大幅降低。而围绕奥运商机的争夺，一向低调的各大经济型酒店也把奥运看作是扩大市场的良机，纷纷开始了“版图扩张”。与此同时，在奥运商机面前，北京众多招待所也纷纷升格为经济型酒店。

全国最大的经济型酒店连锁企业上海“锦江之星”的根据地在南方。但面对如此巨大的奥运商机，该公司也宣称到北京奥运会之前，将在北京开50家“锦江之星”。同时，锦江之星已经开始了奥运客房预定，并在京打出399元―699元的奥运客房价格。

在美国上市的经济型酒店“如家快捷”近日宣布收购北京都市阳光酒店管理公司。都市阳光酒店目前在北京有3家酒店，如家此举被视为是提前布局奥运商机。目前，如家已经和中旅总社签署了“2008奥运期间预订客房合同”，于2007年11月8日全面启动了奥运客房预订计划。

在上海、南京、苏州等长三角城市拥有40家门店的汉庭酒店也于近日登陆华北市场，其北京3家门店于2007年7月开业。据了解，此经济型酒店在北京市场的主力房型价格将定位于250元～350元（非奥运期间）一夜，略高于如家190元左右的价位。

服装业：奥运主题成亮点

北京奥运给纺织服装业所带来的商机是可以预见的。由于奥运会是全球性的文化品牌，如果能在服装产品上印上与奥运相关的图案或文字或者以奥运作为服装产品的设计点，将吸引游客购买，粗略估计这将为服装厂家带来近10亿元人民币的收益。

由于奥运会的带动效应，运动休闲服饰无疑是服装行业中最具投资价值的一个领域。2007年春季，虎都(中国)服饰有限公司依托强势的品牌大旗，适时成立了虎都运动休闲营运中心。随后，闽派男装阵营的雄豹狼也宣布大举进军运动服装领域，北上挖掘奥运商机。对于这些企业而言，抢在北京奥运会之前“杀入”运动服装领域，既可以嫁接北京奥运会资源，抢占体育用品市场份额。同时，随着国内经济水平持续上升，都市白领阶层的工作压力越来越大，市场对时尚运动服装的需求越来越强烈。

当然，老牌的运动服饰企业也不会闲着。除了李宁、安踏这两家国内相对领先的运动服装企业加速扩张外，匹克、361°、鸿星尔克等新晋品牌也都纷纷借助奥运效应，以加快开店等方式抢占市场。

对于服装服饰企业而言，掘金的途径不仅仅限于运动服装领域。事实上，服饰企业在产品开发的理念上、款式上、花型上、工艺上、包装上等，都可以围绕奥运题材、运动风格来体现自己的奥运主题的产品特色。例如，中国驰名商标“非凡之恋”内衣，就在这方面下了足够的工夫。在2007年秋冬产品会上，该公司推出了围绕奥运主题的运动休闲内衣，备受消费者的喜爱，成为2007年秋冬产品的一大特色。而浙江一家领带服装有限公司就推出了多款“奥运领带”，销售业绩也不错。

建材业：奥运推动企业发展

在北京奥运会的巨大投入中，建材业的商机是显而易见的。900亿元修建地铁、轻轨、高速公路、机场等；投资额达140多亿美元的奥运场馆和设施；借助奥运设施的建设，北京城区900多万平方米的危旧房改造……奥运会的聚宝盆效应使得建材企业纷纷试水，这其中也包括许多中小型的国内建材企业。

北京雍凯投资发展公司主营节能环保产品。在奥运村工程中，该公司承担了挂墙、阳台、屋顶地板、奥运村院子以及会所前面的装饰。自从2007年3月份参与到奥运村建设以来，公司所有的工作人员都在加班加点为奥运项目工作。

针对北京奥运的材料消费商机，由广东佛山陶瓷企业、地方政府等组织的市场推广活动一浪高过一浪。其中，广东佛山南海金舵陶瓷有限公司中标北京奥运竞赛场馆工程，成为中国建筑卫生陶瓷行业首家吃到“奥运蛋糕”的建陶企业。

作为中央电视台等京城著名建筑的钢材供应商，京奥港公司的实力是经得起考验的。在奥运工程中，这个连续5年雄冠北京钢材市场，年销量达到一百多万吨的民营企业发挥着不同寻常的作用。北京奥运主场馆主体工程――“鸟巢”被认为是当今世界最大的环保型体育场，整个工程共需10万吨钢材。而从2005年“鸟巢”开始修建以来，该公司就一直为“鸟巢”供应钢材，至今已有一万多吨。

曾剑英是福建泉州东升石业公司北京分公司的总经理。近6年来，他一直在奥运商战中奔波，而该公司的奥运业绩也让其感到十分欣喜。在奥运会羽毛球馆的建设中，该公司承担了建筑内部电梯和楼道的精装修。在参与北京奥运场馆建设的采购招标中，温州鸿升集团生产的水龙头战胜国外名牌产品，一举拿下多笔订单，这是国内水暖行业中惟一一家产品进入奥运场馆的企业。

细分奥运的建材商机可以看出，水泥、玻璃等传统产业从中受益更大、更直接，而技术含量较高的新型建材类产品则受到国外同行更多的挑战。无论如何，奥运经济给我国建材行业，尤其是中小型建材企业带来的不仅仅是商机，更是一个推动企业技术进步和产品结构优化升级的历史机遇。

体育器材业：借力奥运叫响中国制造

长久以来，中国虽是体育器材生产大国，但却不是营销大国。尤其是在那些受器材影响较大的竞赛项目中，如射击、射箭、自行车、摩托车、水上、冰雪、田径等，至今仍有不少专业器材里面充满洋货。然而，虽然目前国产体育器材在一些领域还处于劣势，却丝毫不能阻挡中国企业抢夺奥运商机的热情。

2005年，宁波大成新材料有限公司研发的高性能复合材料滑雪杖击败了跨国公司的竞争，赢得生产5万根滑雪杖的订单。该公司还将为奥运会开发生产滑雪板、高尔夫球杆、网球拍等系列产品。据了解，该公司原为主产高性能纤维材料及防弹衣等系列产品，从未涉足过高档体育产品领域。面对奥运商机，公司请来体育科研所的专家，经历了两年时间，开发生产出了用于生产高档体育用品的新型复合材料及滑雪杖等系列产品，质量超过了国外同类产品，价格却只有他们的三分之一。

许多人认为，目前中国企业只能拿到一些技术含量较低的产品订单，如篮球架、排球网柱等。但是，这显然不能满足中国企业走向世界的心愿，不少本土企业更想在高端市场上占有一席之地。上海红双喜游艇有限公司通过国际竞标，赢得了第五届克利伯杯全部10条比赛用帆船的订单，成为首次跻身世界高档赛艇之列的“中国制造”。而由北京绿茵天地体育发展中心研制开发生产的西风预制型环保橡胶跑道首次获得国际田径联合会认证，标志着中国跑道技术迈入国际水平。

餐饮运营策略分析报告范文 第3篇

在大约2700万左右店商之中，包括大小百货，超市，连锁，快餐等，85%为实体店，15%为线上店。根据统计资料显示，餐饮业的运营超过五年的企业存活率低于20%，营运超过十年的葡舌率在中国大概只有7～8%。

目前连锁行业运营成本压力大、门店覆盖面广、线下数据资源传递效率低下、审核流程周期长、报表精准度与及时性等门店管理困难重重。竞争加剧的连锁餐饮流通零售市场面临者急迫的数字转型。

如何让企业自己的业态能够在增加开店数量的同时，逐渐增加企业规模，增加收益，提高成本回收效率，成为各商业流通企业最关心的问题。在互联网蓬勃发展的阶段，将理性的数据分析+资深的行业经验评定结合在一起，使企业在激烈的竞争中脱颖而出，连锁餐饮企业在开店管理分析的数字化方面需要找到突破。

实体店的选址挑战

流通连锁行业，特别是在目前的创新创业的大背景下，中小型的连锁行业有着巨大的发展潜力。大众创业与流通企业巨头的开店发展，正在形成新的同质化，并且带有非常大的盲目性与主观性。

例如，便利店虽被人们视为大众创业的“风口”之一，但要盈利并不容易，缺乏开店前的科学规划，实体店的选址问题首当其冲。

以大众点评上登录的上海地区商铺数超过40万为例，六成半左右商铺的租用周期不超过1年就可以看出店铺寻租与开店之间的问题有不少。店铺租赁到底难在哪里？

首先我们从租户的角度来看，花了大量时间和精力去找心仪的店铺，但真正要找到符合自己理想的店铺实在不易，这或许与我们获取房源资讯渠道有关，看似店铺信息的不透明，和中介缺乏议价能力的背后，是整个过程缺乏科学的选址数据支持，很难实现数字化与科学化的决策，这也是造成了后期运营不良的风险之一。

当然，从出租方角度，业主更换频繁，出租成功率低，周期长，获取客户成本高，很难把店铺租给稳定长久的客户。缺乏广泛的社会，商业数据来支持销售，要提高客户需求和店铺之间的匹配性难上加难。

实体店的数字选址策略

150米内有两家“肯德基”，―条街上4家“耐克”，这种场景没有绝对的对或错。但是，实体店铺的选址绝对是一项系统而缜密的工程，既要有宏观的打算，又要有细节的追求。对于万众创业的时代下创业者来讲，必须明白实体店的选址，非单一元素能够决定。

在店铺租赁商业环境中，我们需要大数据开店管理的平台，在租户和出租方之间架起信息数字的“桥梁”，实现“传统开店寻址”到“基于大数据开店寻址”的跨越。而这样的―个数字平台，一定包含了各种商业社会数据，包括，区域经济、收入水平、居民消费能力、居住区规划、人流量及其流向，交通条件等发展趋势。数据一定是综合考量，高质量考量，避免盲目与冲动投资。

互联网+时代，结合云计算，大数据智能分析，增强现实等科学工具与新技术的运用，会产生新的运营模式，新的管理模式，来提高营运管理的特征。在数字转型的思维指导下，店铺的选址需要包括人流量、周边的居民量、居民消费能力、周边店铺情况、交通情况、停车场等信息组成选址数据，通过与租赁方的信息融合，关联分析店铺租赁的历史信息跟踪和竞争对手等，形成基于灵活的“店铺选址模型”提供科学的开店选址。

总结